卵2個は卵黄と卵白に分ける。

ボウルに卵黄と残りの卵1個を入れて溶く。

別のボウルに①の卵白を入れ、泡立て器で泡立てる。

長ネギはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を熱して②を流し入れ、強火でふんわりと炒める。④を加えて軽く炒める。

ご飯を入れてパラパラになるまで強火で炒める。塩、コショウで味を調えて器に盛る。

鍋にＡを入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら③を加えて混ぜる。

Ｂを混ぜ合わせて入れる。とろみが付いたら塩、黒コショウで味を調えて⑥にかける。