砂肝は白い部分を取り除き、日本酒(分量外)を入れたお湯で３分茹でる(沸騰したお湯に入れ、再沸騰後弱火で３分)。

玉ねぎはスライスして広げておき、ピーマン・胡瓜はスライスし、胡瓜は塩少々で揉んでおく。ニンニクもスライスする。

シャンタンと日本酒をレンジで温めて溶かしておく。(レンジかけすぎ注意です。)

☆をボールに合わせ、砂肝・玉ねぎ・ピーマン・胡瓜(軽く絞る)を入れ混ぜる。

小鍋にごま油・ニンニクを入れ弱火で香りを出す。火を止める直前に唐辛子を加え「4」に加えて混ぜる。

お好みでブラックペッパーを加える。