焼いた鯛を漬けたいので、先に寿司酢を作るか、市販の物を鍋に入れておく。

鯛はさっと水洗いし、水分をよくふき取ってから、(酒をふりかけ)塩をふって、フライパンや網や魚焼きグリルで焼く。

②でいい匂いがしてくる焦げが出来る程度焼いたら、①で用意しておいた鍋に投入。香りや味を移すが酢が飛ばない程度加熱する。

少しだけ水分少な目に炊いた(寿司飯モードなど)ご飯が熱い内に、③を回し入れ、切るように冷ましながら混ぜる。

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この作り方に出会うまでは、炊けたご飯の上に結婚式の引き出物で貰う焼き鯛を乗っけて、蒸らして、骨取って身をほぐしてました。