ギリシャ料理 焼なすのディップ
レモンの酸味が効いた爽やかなギリシャの焼なすのディップMelitzanosalata(メリジャノサラータ)です。
このレシピの生い立ち
なすのディップといえばゴマのペースト(タヒーナ)入りのババガヌーシュが人気で英国・カナダのスーパーでは簡単に手に入りますが、ゴマ抜きのさっぱりしたギリシャのメリジャノサラータはどこに行っても売ってないので仕方なく自分で作ってみました ^ ^
ギリシャ料理 焼なすのディップ
レモンの酸味が効いた爽やかなギリシャの焼なすのディップMelitzanosalata(メリジャノサラータ)です。
このレシピの生い立ち
なすのディップといえばゴマのペースト(タヒーナ)入りのババガヌーシュが人気で英国・カナダのスーパーでは簡単に手に入りますが、ゴマ抜きのさっぱりしたギリシャのメリジャノサラータはどこに行っても売ってないので仕方なく自分で作ってみました ^ ^
アプリでひらく作り方
- 1
材料：
なす、パレルモ、パセリ、ネギ、オリーブオイル、ニンニク、レモン、塩、胡椒。お塩は仏ブルターニュ産カマルグ。 -
- 2
水で洗ったなすにフォークで穴を開け爆発を防止する。
- 3
200-230°のオーブンで穴をあけたなすを40分焼く。
- 4
なすをオーブンに入れて40分後、パレルモを追加して更に20分オーブンで焼く。
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- 5
焼いたなすとパレルモをボウルに入れてラップをして30分〜1時間程冷ます。
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- 6
なすを寝かせてる間、ソースを準備する。オリーブオイル、レモン汁、にんにくをにんにくの粒がなくなるまでミキサーにかける。
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- 7
にんにくの粒がなくなるまでミキサーした状態。レモン汁でオイルが白く乳化します。
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- 8
茎を取り除いたパセリをみじん切り、ネギを輪切りにする。
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- 9
寝かせたなすの身をスプーンを使ってくり出す。パレルモは皮をむいて乱切りにする。
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- 10
くり出したなすの身を布に包み水気を絞り出す。時間に余裕ある時は、身をザルにいれ半日程おいてもよい。
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- 11
水気を搾ったなすを包丁でみじん切りにする。
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- 12
水気を取ったなすにパレルモ、パセリ、ネギ、ソースを混ぜあわせ、塩胡椒で味を調整する。
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- 13
トッピング用のオリーブオイルを振りかけて完成！
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コツ・ポイント
コツは美味しいオリーブオイルとお塩を使う事！
特にオリーブオイルの品質で美味しさアップ。
私はイタリアのトスカーナ産の搾りたてオリーブオイルの青くさい香りが大好きで、手に入るときはまとめ買いし冷蔵庫もしくはワインクーラーで保存してます。
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