きゅうりを斜め薄切りにしたものを細切りにする。
水にさらしてザルで水を切る。

もやしを茹でて、

水にさらして、ザルで水を切る。

鶏ムネ肉を縦に繊維の向きの境目を包丁で切って茹でる。沸騰させない90℃くらいの湯でゆっくり茹でる。

繊維をほどくように指で裂く。

裂けたら酒を振りかけておく。

すりゴマを作る。
フードプロセッサーにかける。

ボウルに白味噌・砂糖、ごま油・豆板醤・おろしニンニクを入れて、濃口醤油・酢を少し入れて、のばしながらまぜあわせる。

ダマなく混ざったら、スリゴマを入れて混ぜ合わせてタレを作る。

好きな麺を茹でて、水で冷やして、ザルで水分をよく切って盛り付ける。
トマトの1㎝角切り・細葱の小口切り・タレ40cc。