月餅。
黒ゴマあんこの好きな方、必見。きれいな月餅に美味しい黒ごまあんこが詰まっています。
このレシピの生い立ち
友達に頂いた手作り月餅に心奪われ！中国のサイトや、ローズの料理さんのレシピなど参考に、自分が作りやすいようコツをまとめました。
※自分の覚え書きとして書いたつもりが、間違えて公開してしまいました(>_<)
月餅。
黒ゴマあんこの好きな方、必見。きれいな月餅に美味しい黒ごまあんこが詰まっています。
このレシピの生い立ち
友達に頂いた手作り月餅に心奪われ！中国のサイトや、ローズの料理さんのレシピなど参考に、自分が作りやすいようコツをまとめました。
※自分の覚え書きとして書いたつもりが、間違えて公開してしまいました(>_<)
アプリでひらく作り方
- 1
【皮作り】
かん水を作る。小鍋に重曹10gと水200g入れ火にかけ5分沸騰させる→冷ましておく
注)使うのは5gのみ。 - 2
ボウルに★の米油、蜂蜜、転化糖、かん水を入れ、ゴムベラでよく混ぜ、薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜる。粘度を粉で調整。
- 3
※手に少量取り、柔らかくぎりぎり手にベチャつかず、押すと指の跡がしっかりつく程度の粘度。冷蔵庫で休ませると少〜し固くなる
- 4
粉気がなくなればまとめてラップに包み、冷蔵庫で1-2時間休ませる。
※冷やし過ぎは焼き時間が長くなり皮が硬くなる原因に。 - 5
【餡作り】
ゴマは軽く炒ってすりごまにする。クルミもトースターで軽く炒って小さめに切る。 - 6
鍋に☆の米油、こし餡を入れ、弱火で水分を軽く飛ばしながら混ぜ、ゴマとクルミを混ぜる。手で丸めれそうな程度の水分に。
- 7
※水分が多すぎると焼く時に蒸気が出て、皮の亀裂の原因に。逆に固すぎると口当たり悪くなるので注意。
- 8
餡を30g×12個で、丸めておく。
※餡と皮の重量の比率はこれくらいが包みやすい。 -
- 9
休ませた皮の生地を12等分(20g×12個)し、丸めて置く。乾かないよう上にラップ。
※ゴム手袋使用推奨。 -
- 10
【包む】皮を丸く伸ばし、餡を上に乗せ、ひっくり返して空気を抜きつつ包み、最後口を上にして優しく押して口を閉じていく。
-
- 11
打粉をつけ、余計な粉を払っておく。12個全て包む。
※生地を休ませるためとりあえず全て包んでいく - 12
月餅の型にも打粉を軽くつけ余分をはたく。生地を軽く円柱状にして型に入れ、平たい場所で2,3回しっかり押し、天板に押し出す
-
- 13
【焼く】軽く水で霧吹きし、予熱した210度のオーブンで5分焼く。
- 14
艶出し用卵黄に水を入れておく。
- 15
艶出し卵を模様の部分に薄〜く塗る。(ハケがなければゴム手袋したまま薬指に少量つけ優し〜く塗る) →170度で5分焼く。
- 16
2回目の艶出し卵塗る。側面にも少し塗るときれい。
→170度でいい焼き色になるまで10分前後焼く。
15分以上焼かない。 -
- 17
焼き色がついたら取り出し、ケーキクーラーで冷ます。
粗熱がとれたら密閉容器に入れ2,3日置く。 -
- 18
食べる前は常温に戻と、より美味。
-
- 19
【メモ】あんこは手作りでもできるが、保存性では既成のものが良い。
個人的には井村屋のこし餡が美味しい！ - 20
【メモ】皮の生地を冷蔵庫で一晩寝かした時は、焼き色がつかず、焼き時間が長くなり、固すぎに。生地の冷たすぎも良くないかも。
コツ・ポイント
・この作り方では焼きたては皮が固いため、冷蔵庫で2,3日置くと油脂がなじみ、柔らかく、色艶も良くなります。
・かん水は皮の色を良くするために入れるそうです。
・皮の水分量がちょうどいいと、手にくっつかず、柔らかくて餡を包みやすい
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