炙りすぎると単なる焼き鯖になります。
手早く何回もバーナーを往復させて焼き目を付けて下さい。
(分かるかな(^_^;))
最初、余分な酢はキッチンペーパーで拭いたほうが焼き目付けやすくなります。
何より火事に注意！