豆腐無し『ふわふわ卵のゴーヤチャンプル』
Kimigano★ @cook_40112441
豆腐より卵の方が好評です。
卵に砂糖を加えることで、ゴーヤの苦さ、醤油の香ばしさが引き立ちます。だから味付けは醤油のみ。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に豆腐が無い・・。
冷奴として一品出したい。
そんなときに、豆腐無しでゴーヤチャンプルを。豆腐のふわふわ感は卵で代用できます。
豆腐無し『ふわふわ卵のゴーヤチャンプル』
豆腐より卵の方が好評です。
卵に砂糖を加えることで、ゴーヤの苦さ、醤油の香ばしさが引き立ちます。だから味付けは醤油のみ。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に豆腐が無い・・。
冷奴として一品出したい。
そんなときに、豆腐無しでゴーヤチャンプルを。豆腐のふわふわ感は卵で代用できます。
作り方
- 1
【ゴーヤの下ごしらえ】
ゴーヤは縦半分に切ってわたを取り出し、7ｍｍ幅に切る。 -
- 2
ボウルにゴーヤを入れて塩（分量外）を入れて軽く揉み、5分程おいてから水洗いし、水気をきっておく。
-
- 3
【豚肉の下ごしらえ】
豚肉は食べやすい大きさに切っておく。 - 4
【炒り卵をつくる】
ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えて混ぜる。 - 5
フライパンに胡麻油（小匙2）を入れて熱くなったら、ざっくり混ぜて大きな炒り卵をつくる。
別皿に取り出しておく。 -
- 6
【ゴーヤと豚肉を炒める】
フライパンに胡麻油（小匙2）を入れて熱し、ゴーヤを入れて炒める。 -
- 7
豚肉を加えてさらに炒め、塩・胡椒で味を整える。
-
- 8
【仕上げる】
豚肉にほぼ火が通ったら、鍋肌から醤油を回し入れ、かき混ぜる。 -
- 9
取り出しておいた卵を加える。
-
- 10
火を止めて、鰹節の2/3の量を加えて軽く混ぜる。
-
- 11
お皿に盛り、残しておいた鰹節を上から振りかける。
コツ・ポイント
・ゴーヤは塩揉みをして苦みを穏やかにしました。
・卵は油をひいた熱いフライパンに卵を入れてざっくり混ぜ、半熟で取り出すとふわふわ卵になります。（仕上げに混ぜる時も火が通るので半熟がベストです）
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