ブルーベリーは洗ってザルに入れて水気を切っておく。

小麦粉と全粒粉、塩、砂糖をボウルの中で混ぜる。

よく冷えたバターを角切りにしてボウルの粉の中に入れ、粉をバターにまぶしながら指の腹でバターを潰し、さらさらな状態にする

氷水を入れて、生地をまとめる。生地がまとまればいいので、水は加減する（1／4カップ用意しますが、使うのは半分ぐらい）

丸く平たくしてラップで包んで冷蔵庫で１時間以上寝かせる

パイ皿の縁からはみ出ている生地を下に折り込み、ゆびでつまんで波型を作る。

フォークで底を数カ所刺して、冷凍庫で３０分寝かせる。

パイ生地全体を覆うようにクッキングシートをかぶせ、底に重石を敷き、425度（摂氏220 度）で25分焼く。

いったんオーブンから出してかぶせたクッキングシートと重石を外し、オーブンに戻して10分ほど余熱で焼く。

焼き上がったパイを完全に冷ます。

室温に置いたクリームチーズとバターと粉砂糖をハンドミキサーでクリーム状にしてパイの底に敷く

小さめの鍋に水とコーンスターチ、砂糖、塩を入れて、泡立て器でダマがなくなるよう溶かす。

洗っておいたブルーベリーを1／3カップほど鍋に入れて５分ほど煮る。かなりしっかりしたジャム状になります。

レモン汁とバニラエッセンスを入れて混ぜ、大きめのボウルの中でブルーベリーに和える。

クリームチーズを敷いた上にこんもりと乗せて、ラップをして一晩寝かす。