ナスのヘタをとり、縦半分に切り、皮のほうに、格子状に切り込みを入れる。5分ほど水につけておく。

フライパンに多めの油をひき、中火にかける。ナスをキッチンペーパーでよく水切りし、皮の方を下にしてフライパンに入れる。

両面揚げ焼きする。焼けたら器に盛る。

つゆを作る。めんつゆを水で割り、ナスにかける。お好みでネギ、大根おろしなどを盛り付けて完成。※時間をおくと味しみしみに。