マグロのあらは、今回本マグロ

黒いところと赤いところを分ける。

ビニール袋にいれたら、水を入れる。1時間つける。途中で１度水を取り替える。

鍋にお湯を沸かし、まぐろをいれ、煮込む。

マグロの赤身ツナは、オリーブオイルとにんにく、塩で保存。

あらは、骨をとり、しょうゆ、にんにく、オリーブオイルでおいておく。