めちゃうま煮豚 豚肩ロースブロックから
クック7CQBS7☆ @cook_40364667
家族のリクエストが多い『ばあばの煮豚』です。
このレシピの生い立ち
ばあばが煮豚を作る時に、横で書きとめました。
めちゃうま煮豚 豚肩ロースブロックから
家族のリクエストが多い『ばあばの煮豚』です。
このレシピの生い立ち
ばあばが煮豚を作る時に、横で書きとめました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肩ロースを3〜4にカットして白身部分(脂身)を取り除く
- 2
塩、胡椒を振ってフライパンにオリーブ油を引いて焼く。肉をひっくり返して全面に焼き色がつくようにする
- 3
玉ねぎ4つ割り、人参は半分の長さで4つ割り、大根は2〜3cmの厚さ、白ネギは約8cm長さ、キウイは皮を剥いて4つ割り
- 4
深い鍋に③の材料と②で焼いた豚肉を入れる
お湯1ℓと、分量の本みりん、醤油、赤ワイン、生姜、昆布ダシを入れる -
- 5
少し隙間をあけて蓋をする
約150°でゆっくり煮込む(1時間半)
アクが出てきたら取り除く
かき混ぜないようにする -
- 6
煮豚のタレ1袋、醤油約100cc、砂糖大さじ1を足して煮続ける30分煮る
- 7
小鍋の半分ぐらいを目安にタレを救い出しはちみつ大さじ1を加え煮詰める(1回目)キッチンペーパーでアクを取る
-
- 8
肉を皿などに取り出し、
ボウルか別鍋にザルを置き、残りの野菜とタレをザルに空け、野菜は処分、タレを深鍋に戻し、肉も戻す - 9
再び弱火で肉を煮る
煮詰めたタレを深鍋に戻す -
- 10
もう一度タレを救い出し煮詰める(2回目)味をみてはちみつを適宜加える
- 11
煮詰めたタレを肉にかけながら深鍋に戻す
- 12
タレを救い出し煮詰める(3回目)約15分←仕上げにかけるタレになる(味見して調整する)
肉も15分ぐらい弱火で煮続ける -
- 13
皿に取り、ほぐすように盛り付け
タレをかける -
コツ・ポイント
煮る前に表面を焼いて、旨味を閉じこめます。
野菜の分量は増減があってもOKです。生姜のはちみつだれ漬けの代わりに生姜1片とはちみつ大さじ1でもいいです。
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