鎌田だし醤油使いのだし巻き
備忘録。あまり作りませんが、だし醤油の調整で料亭的にも輪郭のしっかりした味にも可能。☆12月だし醤油不使用版追記
このレシピの生い立ち
若い人は大匙１弱（12mlくらい）が好評。薄味だけど輪郭ある味は小さじ１（５ｍｌか６ｍｌ）。だし醤油の良さは他には和え物で「だしでのばす」、酢の物「甘酢にだしと醤油加える」に、そしてだし醤油使った他の方の投稿も実感できると思います！
鎌田だし醤油使いのだし巻き
備忘録。あまり作りませんが、だし醤油の調整で料亭的にも輪郭のしっかりした味にも可能。☆12月だし醤油不使用版追記
このレシピの生い立ち
若い人は大匙１弱（12mlくらい）が好評。薄味だけど輪郭ある味は小さじ１（５ｍｌか６ｍｌ）。だし醤油の良さは他には和え物で「だしでのばす」、酢の物「甘酢にだしと醤油加える」に、そしてだし醤油使った他の方の投稿も実感できると思います！
作り方
- 1
水とだし醤油と砂糖をよく混ぜる。
違う入れ物に卵２個（Ｍ）を箸でがーっと解きほぐす。 -
- 2
２つを混ぜ合わせる
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- 3
だし巻きを作る。
- 4
これが醤油。
２０年来の愛用品。 -
- 5
番外編☆サンドイッチ用食パンを半分に切り、だし巻き１本挟んで食べた覚えが。その時は大匙１弱のだし醤油でした。再現↓
- 6
ありのままの飾らぬ一皿で（汗）
バターも塗らずパンで挟んだだけ。大匙１弱のだし醤油と小匙１砂糖使用。これが好きでした！ -
- 7
ーーーだし醤油不使用版ーーー
①水×薄口×砂糖×鰹節パックを混ぜる
②卵をわり、底からよくほぐし、白身黄身を混ざり合わす -
- 8
①と②をがーっと混ぜ合わせる。泡立て不要(普段強めの中火です、写真の為火力弱め)器は全面を満遍なく温めて油を隅々まで敷く
-
- 9
卵液入れる量は初回は少し多めにしっかり巻き、２回目以降少な目。ガスの場合、２回目以降下の写真の部分がぷくぷくなれば巻く。
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- 10
私は奥～手前に巻いてます。卵焼き器を次に焼く面に合わせて少しずつ移動させる。
ひと巻き済み毎に油を薄く敷いてます。 -
- 11
完成です☆こちらもだしがきいて、しかも卵液に重量感あるのでサラサラより巻きやすいかも。そして味も薄味ながら美味しいです。
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- 12
鰹節がある程度水分吸収するので、汁気が出にくいです。ガス火なら器の材質問わず調理中は火力一定、同じ方法で巻けるかと。
- 13
※つくれぽして気づいたのですが、だし多めは弱火だとちょっとぺたっとします。行程１１の写真様。
中火以上が必要と実感。 -
- 14
つくれぽありがとうございました。コメ機能使えなかったものは、感激残すためごはん日記にお引越し。２３年５月
コツ・ポイント
卵を生焼けの状態で巻かない。
塩は使いません。
醤油、料理に風味がでます！
是非だし醤油不使用版もご活用を。特別な調味料使わず(似ている)かんじ。塩は薄口の塩分で大丈夫。
テスト等で箸巻の場合個人的に感想ですが可動域的に姿勢も重要？
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