鳥もも肉を一口大に切り塩胡椒を振っておく。

玉ねぎは粗めのみじん切りにする。
（細かいの風味が損なうため）

生姜、にんにく を擦り下ろし調味料を用意する。

強火で皮の面のみカリカリになるまで焼く。
（あまり触らず放置すると綺麗に焼き色が付きます）

こんな感じになったら取り出す。反対の面は焼かなくてOKです。

オリーブオイルを広げ、玉ねぎを入れる。
極弱火で20分、蓋をして動かさず焼く。

20分経ったら1度ヘラで混ぜ、もう20分蓋をして動かさずに焼く。

にんにくと生姜を入れ、水分がしっかり飛ぶまで強めの中火で炒める。

トマト缶を入れて蓋をして蒸し焼きにし、5分経ったらトマトを崩してこちらも水分が無くなるまで炒める。

スパイスと塩を少しずついれる。
混ぜ合わさったら水と鶏肉を入れ強火で沸騰させる。
20分弱煮込んだら完成。