卵と黒糖をカラザが気にならなくなるまで泡立て器で混ぜ、そのあと氷水で冷やしながらハンドミキサーでツヤが出るまで泡立てる。

そこに米粉とコーンスターチをふるい入れ、ボウルの底をすくい上げるようにしてさっくり混ぜ合わせる。

湯煎で温めた豆乳と米油を生地に入れて混ぜ合わせる。

クッキングシートを天板のサイズに合わせて準備しておき、そこに生地を流してカードで平らにならす。

180℃に余熱したオーブンで15分焼成する。

その間にロールケーキ用の生クリームを、黒糖とバニラエッセンスを入れてかなり固めに泡立てる。

ロールケーキ用に甘栗をいくつか細かく刻んでおく。

生地が焼き上がったらラップをし、生地をひっくり返して粗熱を取る。

粗熱が取れたら生クリームを落とし、端は少なめ、中央はやや多めに調整しながらならす。そのあと刻んだ甘栗を散らす。

生地を巻き、巻き合わせが下になるようにして冷蔵庫で冷やしておく。

冷やしている間にマロンクリーム用の甘栗を2回裏漉しする。

豆乳と黒糖を加えてクリーム状にしたら、電子レンジで少し水分を飛ばす。その後十分に冷やしてから生クリームと一緒に泡立てる。

ロールケーキにマロンクリームをモンブラン風にデコレーションして、トッピングに残った甘栗をのせたり散らしたりして完成！