微塵切りした玉ねぎをStaub鍋に入れ、たっぷりのオリーブオイルで炒めます。微塵切りしたニンニクも加えます。

トマト缶も少々加えます。（おたま一杯分）

玉ねぎを炒める間に、海老の殻を取ったり、ムール貝をタワシでゴシゴシ洗って足糸（そくし）を取り除く作業をします。

鍋に600ccのお水を入れ、あさり、ムール貝、海老の殻を投入し、魚介の出汁を取ります。貝が開いたら、一旦取り除きます。

スープに塩大さじ1杯弱、パプリカ粉、サフランひとつまみを加え、ここで味見してみましょう。

洗っていないお米をそのままスープに投入し、あまり混ぜないようにして蓋をして弱火（火力3）で8分、煮ます。

蓋を取り、魚介を並べたら再び蓋を閉め、更に10分、煮ます。