沸騰したお湯に酒を入れ鶏皮を10分ぐらいゆでる。

冷水にとり水気をとる。

鶏皮は細切りにし、千切りしたキュウリとスライスして水にさらした玉ねぎをボウルにいれる。

ポン酢と柚子胡椒を合わせたものを3と和える。