米粉モンブラン ダックワーズで
小麦粉不使用
栗が大好きです
栗を堪能出来るモンブランを作りました
このレシピの生い立ち
シンプルにマロンクリームと渋皮煮を味わうケーキを作りました
米粉モンブラン ダックワーズで
小麦粉不使用
栗が大好きです
栗を堪能出来るモンブランを作りました
このレシピの生い立ち
シンプルにマロンクリームと渋皮煮を味わうケーキを作りました
アプリでひらく作り方
- 1
事前に和栗で渋皮煮を作っておきます
-
- 2
土台にする米粉のダックワーズを焼きます
ID20992659 -
- 3
《マロンクリーム》
ID20993645
天津甘栗を使います
計量して、レンジ600Wで1分程温めます -
- 4
フードプロセッサーに
・温めた栗
・牛乳又は豆乳
・きび砂糖かてんさい糖
・バター
・ラム酒
を入れてペースト状にします -
- 5
まだ口金を通すには粒が荒いので、ザルで濾します
※ブレンダーでやると栗の風味がなくなったので以後止めました -
- 6
濾しました
冷蔵庫で冷やしておきます
※このマロンクリームの一部をマロンムースにも使います -
- 7
《ホイップ》
生クリームのホイップは堅めに仕上げて、口金をつけた絞り袋に入れて、冷やしておきます -
- 8
使用する口金はこちら
左はマロンクリーム、右は生クリームに -
- 9
《マロンムース》
作っておいたマロンクリームから70g、生クリーム、牛乳か豆乳、砂糖、ゼラチンをボウルに入れて混ぜます -
- 10
レンジ600Wで1分半
取り出してブランデーを少々入れます
-
- 11
早く冷めるように、氷水をボウルに当てて混ぜます
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- 12
粗熱が取れたら、セルクル（7㎝位、その他容器でもOK）に入れて
冷蔵庫で冷やしておきます -
- 13
米粉のダックワーズの上に生クリームを絞り出し、渋皮煮を載せます
-
- 14
渋皮煮の栗周辺に生クリームを絞り出します
-
- 15
その上にマロンムースを乗せて
- 16
マロンクリームを絞り出し、渋皮煮を載せます
数時間冷やしておきます
-
- 17
完成
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- 18
こちらは米粉のクレームダマンドで作ったモンブランタルト
ID20993532 -
- 19
マロンプリンと米粉のパータビスキュイで作ったモンブラン
ID21619648 -
コツ・ポイント
・マロンクリームをブレンダーで作った時、滑らかになり過ぎて栗の風味が損なわれました
その為以後はフードプロセッサーで潰して、ざるで濾すようにしてます
・土台はパータビスキュイの方がマロンクリームとよく馴染むかもしれません
つくれぽ
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