《マロンプリン》
耐熱ボウルに天津甘栗を入れて、600w、1.5分加熱します

フードプロセッサーに生クリームと加熱後の天津甘栗を入れて、混ぜます

トロッと仕上がりました
小鍋に移します

ゼラチン、砂糖を軽量してから
別の小鍋に豆乳か牛乳を入れて温めます

沸々してきたら、弱火にしてゼラチンを入れます

泡立て器でぐるぐるかき混ぜます
ゼラチンのダマを潰して、なめらかにします

ザルで濾しながら、別の小鍋に入れておいたマロンペーストに注ぎます

砂糖を加えて、火にかけます
※中火くらいで

沸々してきたらすぐ火を止めて、ラム酒を入れます

6～7cmくらいの容器に、流し入れます

粗熱が取れたら、冷蔵庫で数時間冷やしておきます

《米粉カスタード》
ID20786963
を卵1個分の分量で作ります

固めに仕上がりました

粗熱が取れるまで冷まします

冷めたら、⑪で冷やしておいたマロンプリンの容器に入れます

表面平になるように、均します

またラップをして冷蔵庫で冷やしておきます
※数時間〜

《マロンクリーム》
ID20993645
を作って、出番まで冷蔵庫で冷やしておきます

《米粉のパータビスキュイ》
ID21009396
を卵一個分の分量で、個数分底辺のサイズで絞り出して作ります

パータビスキュイが冷めたら、⑯で冷やしておいたマロンプリン容器を取り出して、容器から外してパータビスキュイに載せます

口金はこれを使います
バスケット絞りの時に使うタイプです
絞り出し口は1.5cm

⑰で作っておいたマロンクリームを冷蔵庫から取り出し、絞り袋に入れます

下から上へ絞っていきます

渋皮煮
ID20995756
を載せて完成

その他
モンブランタルト、米粉のクレームダマンドタルトで
ID20993532

米粉のダックワーズで作ったモンブラン
ID20993653