米粉モンブラン 栗のプリンで
小麦粉不使用
米粉のパータビスキュイと栗のプリンでモンブランを作りました
栗をふんだんに使ってるので、栗を堪能出来ます
このレシピの生い立ち
栗をたくさん使って、マロンプリンを核にしたモンブランにしようと思いました！
土台は他に、米粉の共立て生地かダックワーズが考えられますが、マロンプリンやクリームとしっとり馴染ませるなら、このパータビスキュイが一番合うと思います
米粉モンブラン 栗のプリンで
小麦粉不使用
米粉のパータビスキュイと栗のプリンでモンブランを作りました
栗をふんだんに使ってるので、栗を堪能出来ます
このレシピの生い立ち
栗をたくさん使って、マロンプリンを核にしたモンブランにしようと思いました！
土台は他に、米粉の共立て生地かダックワーズが考えられますが、マロンプリンやクリームとしっとり馴染ませるなら、このパータビスキュイが一番合うと思います
アプリでひらく作り方
- 1
《マロンプリン》
耐熱ボウルに天津甘栗を入れて、600w、1.5分加熱します -
- 2
フードプロセッサーに生クリームと加熱後の天津甘栗を入れて、混ぜます
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- 3
トロッと仕上がりました
小鍋に移します -
- 4
ゼラチン、砂糖を軽量してから
別の小鍋に豆乳か牛乳を入れて温めます -
- 5
沸々してきたら、弱火にしてゼラチンを入れます
-
- 6
泡立て器でぐるぐるかき混ぜます
ゼラチンのダマを潰して、なめらかにします -
- 7
ザルで濾しながら、別の小鍋に入れておいたマロンペーストに注ぎます
-
- 8
砂糖を加えて、火にかけます
※中火くらいで -
- 9
沸々してきたらすぐ火を止めて、ラム酒を入れます
-
- 10
6～7cmくらいの容器に、流し入れます
-
- 11
粗熱が取れたら、冷蔵庫で数時間冷やしておきます
-
- 12
《米粉カスタード》
ID20786963
を卵1個分の分量で作ります -
- 13
固めに仕上がりました
粗熱が取れるまで冷まします
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- 14
冷めたら、⑪で冷やしておいたマロンプリンの容器に入れます
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- 15
表面平になるように、均します
-
- 16
またラップをして冷蔵庫で冷やしておきます
※数時間〜 -
- 17
《マロンクリーム》
ID20993645
を作って、出番まで冷蔵庫で冷やしておきます -
- 18
《米粉のパータビスキュイ》
ID21009396
を卵一個分の分量で、個数分底辺のサイズで絞り出して作ります -
- 19
パータビスキュイが冷めたら、⑯で冷やしておいたマロンプリン容器を取り出して、容器から外してパータビスキュイに載せます
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- 20
口金はこれを使います
バスケット絞りの時に使うタイプです
絞り出し口は1.5cm -
- 21
⑰で作っておいたマロンクリームを冷蔵庫から取り出し、絞り袋に入れます
-
- 22
下から上へ絞っていきます
-
- 23
渋皮煮
ID20995756
を載せて完成 -
- 24
その他
モンブランタルト、米粉のクレームダマンドタルトで
ID20993532 -
- 25
米粉のダックワーズで作ったモンブラン
ID20993653 -
コツ・ポイント
工程多いですが、一つ一つ丁寧に作りましょう
つくれぽ
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