栗の底の部分を包丁でカットする。

底の部分から先端に向かって鬼皮をはがす。
次に渋皮を包丁でむく。

ボウルにたっぷりの水をはり、３の渋皮をむいたらすぐに水につける。２~３時間置きあく抜きをする。

お米を洗い
炊飯器に１．５合の目盛りまで水（分量外）を加え１時間程浸す。

炊きあがったら、１０分程蒸らし栗をくずさないように混ぜ、椀によそう。