小さな器に水大さじ4と粉ゼラチンを振り入れ混ぜ、15分ほどおく。

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器ですり混ぜる。

鍋にカラメルソース用の
グラニュー糖と水を入れ中火にかけ、木べらで混ぜながらグラニュー糖を溶かす。

溶けたら木べらを外し鍋を細かく揺すりながら煮詰める。

なめらかになったら鍋の底を水につけて冷まし、色が濃くならないようにする。
型に均等に流し入れる。

鍋に牛乳250mlを入れて強火にかける
沸騰寸前で火を止め、泡だて器で静かに混ぜながら卵黄のボールに少しずつ加える

鍋に戻し入れ、弱火にかける。卵黄が固まらないように木べらで絶えず鍋底をこそげる様に混ぜ、とろみがつくまで温める。

表面の白い泡が消え、木べらですくったところを指でなぞってみて、跡が消えないくらいになったら火からおろす。
加熱し過ぎ注意

裏ごし器を通してボールにあけ、底を氷水にあてながら木べらで混ぜる。

とろみがついたら、残りの牛乳150mlと生クリームを合わせて加え静かに混ぜる。
最後にバニラエッセンスを加える。