≪準備≫
茄子は乱切りにし塩をまぶす。あく抜きに水に5分程浸け、水を入れかえながら ざるに上げる。

ピーマンは1口大に乱切り。

赤唐辛子は小口切り。

≪作り方≫
フライパンに胡麻油を入れ
豚挽肉を炒める(強火)

水気を拭いた茄子を加え、炒める。(皮面下にし焼く→火が軽く通ったら返して焼く)

ピーマンを加え、色鮮やかになる位に 軽く炒める。

赤唐辛子を加え、軽く炒める(辛いので入れ過ぎ注意！無くても良い)

(中火)醤油、酒、砂糖を加え、全体に混ぜながら炒める。

味噌は味醂で溶き、全体に加え、炒める。

皿に盛り付ける。