高野豆腐は水で戻し、水を入れ替えて押し洗いし、水気を絞る。

　高野豆腐とエリンギは１ｃｍの角切りにする。

　だし汁、醤油、砂糖を鍋に入れふつふつとさせる。

　エリンギと高野豆腐を入れ、再沸騰したら落し蓋をして１５分くらい弱火で煮る。