なすはピーラーで等間隔にしま模様をつけるように皮をむき、軽く塩をふり、ラップで包む。

ミニトマトはヘタをくり抜き、上部に十文字に包丁を入れる。にんにくは芯を取り除き、薄くスライスする。

ゼラチンパウダー以外のジュレの材料を鍋に入れる。

なすを電子レンジに3分かける。ラップを巻いたまま氷水で冷やす。ラップをはずし、縦に4つ切りにして冷蔵庫に入れる。

ミニトマトは塩を若干強めにふり、にんにく、タイムをのせ、オリーブオイルをかけ170℃で10分ローストする。

5の粗熱が取れたら皮をむき、冷蔵庫で冷やす。

ジュレの鍋を温め、沸いたら火を止めてゼラチンパウダーを加えて溶かす。

氷水をはったボウルに7の鍋底をあて、静かに混ぜながら冷やし、軽くとろみをつける。

深めの容器またはバットなどに4と6を並べ、8のジュレを流しかけて浸す。そのまま冷蔵庫で4～5時間冷やし固める。

9をすくい取り、お皿に盛り付ける。レモン汁、オリーブオイルをかけ、塩、こしょうをふり、バジルの葉を飾る。