青出しとは、青漬していた山菜を色良く戻すこと。
塩で漬けると食材の長期保存が可能となり、独特の食感や風味も加わる。
このレシピの生い立ち
「青漬」とは、生の山菜を塩で漬けたものをいう。
山菜は山菜でも、生で漬けず、茹でて皮をむいたり水にさらしてアクを抜いたあとに塩で漬けたものは「塩漬け」という。