仔豚を掃除する。

仔豚を腹側から開く。
内臓は取り出し、血や水分をよく拭き取る。
全体に粗塩をふり、約12時間おいて脱水させ、臭みをとる

流水で塩や水分を軽く洗い流し、ペーパーなどで水気をよく拭き取る。
下味用に塩をふり、オリーブオイルを万遍なく塗る。

180〜200度のオーブンで約1時間皮が香ばしくなるように途中蜂蜜とミルト酒を1:5で割り、吹きかけながら焼き上げる

ジラローストの場合、焼き時間は約二時間。ミルトの葉で叩きながら焼く。→

子豚中に塩、胡椒、ミルトのみじんを詰めて串を刺す。

ジュニパー,乳香樹、オリーブの枝を燃やしてミルトの小枝で香りをつけた炭の上に50cm離して子豚を乗せる。

のせ火に近づけて回転させながら、溶かした背脂をたっぷりかけながら均一に２時間焼き、小さく切ってサーブ。