れんこんをよく洗い表面の汚れを落とす。

端の汚れている部分を切り落とす。

ピーラーで皮を剥く。（縦に繊維に沿うと剥きやすくなります）

れんこんを横に置き端から薄い幅に切る。（切った後にすぐお湯に入れるので水に浸す必要はありません）

沸かしたお湯に酢を入れる。

沸かしたお湯にれんこんをいれて1分位茹であげる。（れんこんの厚さにより時間調整）

茹で上がったらレンコンを取り出し、ザルに移して水けを切る。

タレを作ります。ボウルに生姜、長ねぎ、ニンニク、唐辛子、塩、山椒粉、ラー油、胡麻を入れる。

強火でしっかり加熱した油を調味料の上にかける。

熱いうちに、お酢、砂糖、ごま油を加えてかき混ぜる。

水を切ったれんこんの上に、先ほど作ったタレをかけて和える。

器に盛りつけて完成。