ホクホクとした食感のジャガイモを2つ用意する。

ピーラーで皮を剥く。

ジャガイモをさっと洗ったら、横に3等分に切ってから、斜めに包丁を入れて切る

ジャガイモの大きさを揃えてください。切り終わったらボウルに入れておく。

ニンジンをサッと洗い両端を切り落としてピーラーで皮を剥く。

ジャガイモと同じぐらいの大きさに切りそろえる。切終わったらジャガイモと同じボウルに入れる。

ジャガイモが半分浸かる程度の油を鍋に入れて、中火で150度ぐらいまで加熱する。

ジャガイモを入れて弱火の中火で揚げていく。ジャガイモ同士がくっつかないように並べてください。

ジャガイモの下面が少し焼き色がついて来たら、ひっくり返して炒め続ける。（揚げる間はなるべく触らないようにする）

表面が固くなって来たら取り出す。（しっかり焼き色がつくまで揚げる必要はありません）

中火で油が170度になるぐらいまで加熱してニンジンを入れる。

転がしながら1分ほど揚げたら火を止めてニンジンを取り出す。

長ネギと生姜はあらかじめ切っておく。長ネギの葉っぱの部分は小口切り。

牛モモ切り落としを一口大に切る。

鍋の油を中火で加熱して、長ネギの白い部分、生姜と八角を入れたら、香りが立つまで炒める。

辛みが好きな人は唐辛子を入れて炒める。

牛肉を加えてほぐしながら炒める。

牛肉が少し色が変わってきたら、弱火に変えて紹興酒大匙2、醤油大匙2

たまり醤油がありば大匙0.5、甜面醤大匙1を加える。

強火に変えてかき混ぜながらサッと炒めたら、ジャガイモとニンジンを入れて炒め合わせる。

全体に調味料がなじんだらぬるま湯250mlを注ぎ入れる。

沸騰して来たらアクを取り除く。

弱火に変えて、蓋をして15分ほど煮込む。

15分たったら、煮汁がほぼなくなる。

長ネギの葉っぱを散らしたら火を止めて火からおろす。

いりごまをかけてお召し上がりください。