レンコンは皮をむきます。
鷹の爪は種をとっておきます。

2ミリ程度の薄切りにします。大きければ、半分にして切ってください。

酢水にさらし、あく抜きします。5分程度おいたら、ザルに上げ水を切ります。

フライパンにごま油を入れ、鷹の爪を弱火でゆっくり炒めます。辛いのが苦手な方は鷹の爪なしでもOK

レンコンが透き通ってきたら、みりん、砂糖をいれ、全体を混ぜて、水分が無くなるまで甘みを吸わせます。

白だしと塩を加え、またしっかりとレンコンに吸わせるように、炒めます。

最後にゴマを振って、出来上がり。