鍋に1.5ℓの熱湯を沸かし、牛肉、ワイン、ローリエを30分煮込む。途中たくさんアクが出るので丁寧にとり澄んだ出汁にする。

その間に、ビーツとにんじん、玉ねぎは皮をむいて千切りにし、キャベツも千切りにする。

フライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎとにんじんを炒める。火が通ったらビーツを加えて3分くらい炒める。

③に砂糖とレモン汁を入れて、トマト缶1/2と①の出汁をおたま1杯分加えて蓋をして10分煮る。

①の鍋に★とキャベツを入れて15分くらい煮込んだら、④のフライパンの野菜も入れて中火で5分煮る。

皿に盛った後、サワークリームを1人分大さじ１ほど入れる。主菜の出来上がり。