鶏もも肉の皮の部分をフォークで数カ所穴を開ける※塩麹が染みやすいように適当ですok

①を3×3cm角に切る※食べやすい大きさに。小さめ推奨です。

②と塩麹をビニール袋に入れてよく揉み、10分以上おく※塩麹漬けにしたこの肉は冷凍していつでも使えるようにするのもok

長葱の白い部分は1.5cmの太さで斜め切りし、青い部分は2mmの細さで斜め切りする

鍋を温めて、ごま油を入れ、③の皮部分を下にし鍋に並べ、中火で片面焼く※この時、肉が鍋に貼り付きますが、触らずそのまま

⑤の状態で30秒ほど待ったら、蓋をし1分待つ※鶏から出てくる水分で蒸し焼きになるので、我慢我慢

蓋を開けたら、鍋にくっついていた鶏肉が剥がれやすくなってます。ひっくり返しましょ

ひっくり返したら少し炒める。
表面に全体的に火が入ったら長葱の白い部分を投入し、ささっと混ぜる

だし汁※を投入し、蓋をして弱い中火にして、ことこと煮る※だし汁は茅乃舎のだし汁を使用してます

⑨は沸騰する手前で火を止め、灰汁を取る。これでスープは完成。

お餅をレンジのビストロで焼きます。天板にクッキングペーパーを敷き、切り餅を天板に並べスタート※グリル>上面焼き>7分焼く

お餅がふっくら焼ける2分前に⑩に火をつけ温め直し、お醤油と塩を入れ、味を整える※味見しながらお好みの濃さに調整

お餅が焼けたら12に投入

お椀に12のスープを大さじ1入れる※お椀にスープを入れることにより、お椀にお餅がくっつきません

14のお椀に、お餅をいれる。

お餅がなくなったスープに長葱の青い部分を投入し10秒火を少し入れる。

15のお餅の上に、鶏肉、長葱の白い部分、青い部分の順に盛り付け、スープを注ぎ完成！