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旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり
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旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり-レシピのメイン写真

旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり

こじまぽん助【分子調理学研究家】
こじまぽん助【分子調理学研究家】 @ponsuke_kojima

おにぎりを科学でおいしく。チーズのグルタミン酸、かつお節のイノシン酸の相乗効果でうま味の玉手箱や〜。

おにぎりを科学でおいしく。チーズのグルタミン酸、かつお節のイノシン酸の相乗効果でうま味の玉手箱や〜。

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旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり

こじまぽん助【分子調理学研究家】
こじまぽん助【分子調理学研究家】 @ponsuke_kojima

おにぎりを科学でおいしく。チーズのグルタミン酸、かつお節のイノシン酸の相乗効果でうま味の玉手箱や〜。

おにぎりを科学でおいしく。チーズのグルタミン酸、かつお節のイノシン酸の相乗効果でうま味の玉手箱や〜。

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材料

2個分
  • ご飯 茶碗大盛り1杯分
  • かつお節 5g
  • 切れてるチーズ 2枚
  • 醤油 大さじ1
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作り方

  1. 1

    詳しい理屈は動画で。YouTubeで「こじまぽん助 チーズ」と検索!

    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方1写真
  2. 2

    「切れてるチーズ」
    なければスライスチーズでもOK。その場合は1枚で。

    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方2写真
  3. 3

    「チータラ状に」コツ①
    小さく切って表面積を増やすことで旨味を感じやすく。ただし、食感とのバランスも大事。

    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方3写真
  4. 4

    「チータラ状に」コツ①
    小さく切って表面積を増やすことで旨味を感じやすく。ただし、食感とのバランスも大事。

    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方4写真
  5. 5

    「目指すべき状態」
    大体こんな大きさです。

    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方5写真
  6. 6

    「ご飯」
    多少前後しても大丈夫。旨いんで。

    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方6写真
  7. 7

    「かつお節」
    パサッ。

    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方7写真
  8. 8

    「醤油」コツ②
    醤油の茶色はメイラード反応によって生成されたメラノイジン。だからいい香りがするわけです。詳しくは動画で。

    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方8写真
  9. 9

    「混ぜる」
    全体に満遍なく。

    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方9写真
  10. 10

    「目指すべき状態」
    なんてことぁないですな。

    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方10写真
  11. 11

    「さっきのチーズ」コツ③
    うま味を呈するアミノ酸は2種以上混在すると掛け算的に旨くなります。これがうま味の相乗効果です。

    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方11写真
  12. 12

    「混ぜる」
    全体に満遍なく。

    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方12写真
  13. 13

    「目指すべき状態」
    多少ムラがあってもいいんです。それはそれで食べるときに変化が出て旨いので。

    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方13写真
  14. 14

    「完成」
    あとは握ったら完成!楽勝!

    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方14写真
    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方14写真
  15. 15

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    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方15写真
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    • 旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり作り方22写真

コツ・ポイント

<作り方のコツ>
①チーズの切り方
②醤油の効果
③うま味の相乗効果
詳細/理由はYouTubeの動画で語ってます!

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こじまぽん助【分子調理学研究家】
こじまぽん助【分子調理学研究家】 @ponsuke_kojima
2021/01/29 05:14に公開
YouTubeで動画レシピやってます!登録者15.5万人「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」料理を科学的な視点でご紹介!全てのレシピに充分な再現性を担保するため、半年以上の試作期間を経てから掲載しています。そのため、更新頻度は高くないですが「はずれレシピが1つもない」を目指していますので、安心してご参考ください!普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、大手企業を中心にWebCM等の映像制作をしています。<TV出演>NHK「あさイチ」フジテレビ 水曜NEXT!「日本一めんどくせぇ料理店」フジテレビ ゴールデン特番「サンドの日本一めんどくさ〜い料理店」TV東京「なないろ日和」読売テレビ「大阪ほんわかテレビ」<ラジオ出演>FMヨコハマ「Kiss&Ride」BAYFM78「The BAY★LINE」<書籍>日本一ていねいな定番家ごはん (ワニブックス)<食品系映像制作実績>あきんどスシロー、アサヒグループ食品和光堂、穴織カーボン、オイシックス・ラ・大地、大塚食品、尾西食品、釜浅商店、カゴメ、キッコーマン、ギンビス、サーモス、CGC、眞露、タカノフーズ、大五通商、塚田農場、中谷酒造、永谷園、農心ジャパン、農林水産省、プレミアムウォーター、マルトモ、三菱ケミカル、三菱食品、メリタジャパン、森永乳業、ヤマキ、UCC上島珈琲、UCCコーヒープロフェッショナル、ユウキ食品、雪印ビーンスターク、雪印メグミルク、養命酒製造、ヨシケイ開発、他
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おにぎり かつお節 ご飯

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