旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり

おにぎりを科学でおいしく。チーズのグルタミン酸、かつお節のイノシン酸の相乗効果でうま味の玉手箱や〜。
旨味の玉手箱!チーズおかかおにぎり
おにぎりを科学でおいしく。チーズのグルタミン酸、かつお節のイノシン酸の相乗効果でうま味の玉手箱や〜。
作り方
- 1
詳しい理屈は動画で。YouTubeで「こじまぽん助 チーズ」と検索!
- 2
「切れてるチーズ」
なければスライスチーズでもOK。その場合は1枚で。 - 3
「チータラ状に」コツ①
小さく切って表面積を増やすことで旨味を感じやすく。ただし、食感とのバランスも大事。 - 4
「チータラ状に」コツ①
小さく切って表面積を増やすことで旨味を感じやすく。ただし、食感とのバランスも大事。 - 5
「目指すべき状態」
大体こんな大きさです。 - 6
「ご飯」
多少前後しても大丈夫。旨いんで。 - 7
「かつお節」
パサッ。 - 8
「醤油」コツ②
醤油の茶色はメイラード反応によって生成されたメラノイジン。だからいい香りがするわけです。詳しくは動画で。 - 9
「混ぜる」
全体に満遍なく。 - 10
「目指すべき状態」
なんてことぁないですな。 - 11
「さっきのチーズ」コツ③
うま味を呈するアミノ酸は2種以上混在すると掛け算的に旨くなります。これがうま味の相乗効果です。 - 12
「混ぜる」
全体に満遍なく。 - 13
「目指すべき状態」
多少ムラがあってもいいんです。それはそれで食べるときに変化が出て旨いので。 - 14
「完成」
あとは握ったら完成!楽勝! - 15
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コツ・ポイント
<作り方のコツ>
①チーズの切り方
②醤油の効果
③うま味の相乗効果
詳細/理由はYouTubeの動画で語ってます!
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