詳しくは動画で！YouTubeで「こじまぽん助 牛丼」と検索！

「牛脂」
ペットのタイプでも、本物の脂身でもオッケー。

「牛脂を溶かす」
ペットのタイプなら完全に、脂身のタイプなら脂が半分ぐらい溶けるまで。

「玉ねぎ」
パサッ。

「炒める」コツ①
中〜強火で炒めるよ！目的は2つ
・牛脂の香り、焼き色で香ばしさを出す
・玉ねぎを煮過ぎない
ため

「玉ねぎを取り出す」
肉がいい感じになってから戻すためです。
脂は拭き取らずにそのままで。

「湯を沸かす」
湯の量はテキトーでOK。ただ、この後灰汁を取るので多めに。

「牛肉」コツ②
なるべく脂身が多い部位の薄切りを使うべし。脂身と赤身の間にある「筋」が柔らかい食感になるからです。

「ひと煮立ち」
牛肉を入れたら、一旦沸かします。

「灰汁取り」
湧いたら灰汁が大量に出るので、脂と共に取り除きます。

「水量に注目」
灰汁を取りつつ、ひたひた程度の水位になるようにしてね。

「白ワイン」
これは先に入れてください。アルコールが蒸発するときにしょうがや醤油の香りは奪われたくないので。

「砂糖」
パサっ。

「しょうが」
2枚ぐらいね。

「和風だし」
パサっ。

「醤油」
これで調味料は最後。

「煮る」
10分ぐらい！

「10分後」
一定煮詰まってきました。ここで一度味見を。まだ薄いと思うので。その確認で。

「玉ねぎを戻す」コツ③
このタイミングで戻すから、玉ねぎにも食感が残ります。トロトロにしたい方は肉を煮るところで入れてね

「煮る」
仕上げです。必ずタレの味見をしながら。お好みの濃さになるまで煮詰めたら...

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