郷土料理〜九州のお盆たらおさレシピ
タケシゲ醤油 @takeshige_shoyu
YouTubeでは詳しくレシピを紹介しています。
https://youtu.be/IynZchgMuaE
このレシピの生い立ち
たらおさ(たら胃)は九州の郷土料理でお盆に欠かせない料理のひとつです。
大分県(日田市)は「たらおさ」で、福岡県の一部では「たらわた」として食べられています。
郷土料理〜九州のお盆たらおさレシピ
YouTubeでは詳しくレシピを紹介しています。
https://youtu.be/IynZchgMuaE
このレシピの生い立ち
たらおさ(たら胃)は九州の郷土料理でお盆に欠かせない料理のひとつです。
大分県(日田市)は「たらおさ」で、福岡県の一部では「たらわた」として食べられています。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥のたら胃は前の日から（1週間かけて戻す方もいる様です）
たっぷりの水に浸けて戻します。水は何度か入れ替えてください。 -
- 2
水を替えて、重曹を入れ食べやすい大きさにして火にかけます。
-
- 3
沸騰したら、こまめにアクを取り1時間程茹でます。
-
- 4
煮汁を捨て鍋にたら胃と水を入れます。
- 5
更に1時間鍋で煮込むか、30分高圧で加圧します。
-
- 6
水は捨て、たら胃が浸るぐらいのお酒を加えます。
-
- 7
ニワカそうすを入れます。
-
- 8
次は中火で60分煮込みます。
- 9
胃はホルモンのようにもっちり、エラは柔らかく出来あがりました。
- 10
たら胃の甘辛煮のできあがり。
-
コツ・ポイント
たらおさは乾物として売られているので、水を何度か替えながら戻し(1週間の方もいます)適当な大きさに切ったものを甘辛く煮込みます。
つくれぽ
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