ゴーヤは上下を切り落とし縦半分に割りスプーンでワタを除く。1mm以下の薄切りにし10分程度水にさらす。(3回ほど水替え)

大根は皮を剥き、1mm程度の短冊切りにする。塩を全体に軽く混ぜて揉みこみせずに10分ほどおく。(この後絞らない)

水切りしたゴーヤをボウルに入れ、砂糖を揉みこみ10分ほど置く。水気をしっかり絞って2と合わせる。

3に◎(塩昆布、かつお節、しょうゆ)を加える。ここでは削り粉より花かつおがおすすめ。花かつおの場合は粗めに手でくだく。

お好みでごま油、すりごまを入れて出来上がり。冷蔵庫で冷やす。つくってすぐよりも、しばらくして味が馴染んでからが食べ頃。