ゴーヤチャンプルーの残りのゴーヤをとりだし、ボールに入れ水洗いをして塩を2つかみ入れ揉む。

水洗いをして塩気を洗い流す。洗ったゴーヤは包丁で1cmぐらいの幅にカットする。絞ってキッチンペーパーで水気をとる。

フライパンにサラダ油を入れ、卵を溶きほぐして入れる。卵をスクランブルエッグのようにする。ゴーヤとご飯を入れ炒める。

ハムを細かめにカットして入れて塩・こしょうで味をつける。

火から下ろして醤油を小さじ2回し入れ混ぜ、仕上げにネギを散らし混ぜ、皿に盛って出来上がり。