鮭を削ぎ切りにし、塩を振って10分程度置く。酢をかけ、冷蔵庫で20~30分程度冷やす。

温かいごはんに、すりごまと調味料を加えて切るように混ぜる。混ざったら4等分にしておく。

牛乳パック(1面を切り取ったもの)を２つ用意し、ラップを敷いておく。

ごはんを盛り、上から押して平らにする。

④に錦糸卵を広げてまんべんなくのせ、その上にきゅうりを敷き詰める。(上から押す)

⑤に残りのごはん・大葉・鮭を順にのせ、ラップをかけて重しを置き、冷蔵庫で冷やす。

それぞれ6等分にして、3切れずつお皿に盛り付ける。