フライパンにグアンチャーレのスライスを入れカリカリになるまで炒め油を出す。

1に少しオリーブオイルを足し潰した又はみじん切りの大蒜を入れ香りが出たら玉ねぎスライスを入れ狐色になるまで炒める。

3にトマト缶を足し煮込み塩、胡椒で味を整える。

アマトリチーチェはラッツォ州リエティ県の山間部の町でグアンチャーレやパンチェッタが名物。

アマトリチャーナの原型は、gricia、grisciaグリーチャは、トマトを未使用。アマトリチャーナ・ビアンカ

gricia とは、gricio から来ていてgricioは、19世紀のローマでパンや食料品を売る人々を指す。

スイスのグラウビュン（伊:Grigioni）出身者が多かった為。

またアマトリーチェにより北のラツィオとマルケの州境Grisciano 集落（アックーモリの分離集落）に由来説もある。

19世紀後半から20世紀初頭にかけて、「アマトリチャーナ」はローマで人気のパスタ料理になる。

ローマとアマトリーチェには数百年の歴史1700年代終わりにトマトソースを加え、牧草を求めて羊と共にローマ近郊へ季節移動す

する羊飼いがローマ人がもたらした。ローマの宿屋や食堂にアマトリーチェ出身者が多くMatriciano =「食事つき宿屋」

アマトリーチェでのレシピにはペコリーノ・ロマーノ（シビッリーニ山地やモンティ・デッラ・ラガが産地である）、

黒胡椒、ペペロンチーノを加えるレシピもある。

ローマでは時としてアッラ・アマトリチャーナではなく、アッラ・マトリチャーナという表記

アマトリチャーナ市のレシピ
パスタ500g
トマト缶400g(サンマルツァーノ6、7個)
EVオイル大１
唐辛子１本

刻んだアマトリーチェ産グアンチャー125g
ドライな白ワイン少々
アマトリーチェ産ペコリーノチーズ100g