折り畳むようによく捏ねてから蓋をしてまた何時間か置く。２３度くらいなら室温でも暑ければ冷蔵庫で更に長時間おく。

2日位かけて時々折り畳みしていくと大きな気泡が出来て滑らかな生地になります。

後は焼きたいときにクッキングシートを敷いた型に打ち粉をしてから適当に入れて４０度位のところで５０分二次発酵させる。