冷凍魚介類の戻し方★旨みガッチリキープ
YOSHIMENCO @cook_40098819
塩と重曹の効果で、魚介の生臭さを消しプリプリ食感になります。
冷凍魚介類の下処理にご活用ください！
このレシピの生い立ち
重曹には、タンパク質分解作用があるので食材がプリプリっとなります。
塩には引き締め効果もありますが、生臭さ、魚くささを軽減させてくれる効果があります。
なので、臭みも取れてプリプリ食感。
冷凍魚介類の戻し方★旨みガッチリキープ
塩と重曹の効果で、魚介の生臭さを消しプリプリ食感になります。
冷凍魚介類の下処理にご活用ください！
このレシピの生い立ち
重曹には、タンパク質分解作用があるので食材がプリプリっとなります。
塩には引き締め効果もありますが、生臭さ、魚くささを軽減させてくれる効果があります。
なので、臭みも取れてプリプリ食感。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに水、塩、重曹を入れ良くかき混ぜます。その後冷凍食材を投入。
約20分放置します。重曹が沈むのでたまにかき混ぜ
-
- 2
20分経ったらざるに移し、流水で軽く流す。重曹などを流し落とす感じで。
その後、キッチンペーパーでぎゅーっと水気を出す。 -
- 3
こちらで完成です。
ここからいろいろな料理に活用できます！ -
- 4
こちら冷凍魚介のフリッターです。
-
コツ・ポイント
今回は、ホタテ、エビだけでしたが
冷凍のイカなどでも美味しくなります。
今回は水1リットルに対して
塩：大さじ2、重曹：大さじ4でしたが
水500ミリリットルの場合であれば
塩：大さじ1、重曹：大さじ2でお願いします。
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