鮪の生姜焼き
生姜焼きとか言いながらとろ火でぐつぐつ煮込む感じですけれども。
このレシピの生い立ち
実家で時折食べていたので。ただまぁ、自分の中の常識的な量の調味料では記憶に残る塩辛い感じに届きませんでした。後、実家のはもっともっとがっつり火入れしていたな、ってのも自分で作ってみて分かりました。
鮪の生姜焼き
生姜焼きとか言いながらとろ火でぐつぐつ煮込む感じですけれども。
このレシピの生い立ち
実家で時折食べていたので。ただまぁ、自分の中の常識的な量の調味料では記憶に残る塩辛い感じに届きませんでした。後、実家のはもっともっとがっつり火入れしていたな、ってのも自分で作ってみて分かりました。
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- 1
加熱用の鮪の柵です。皮付き。
加熱用に加えて値下がり品なので色味が悪いけれども気にしないで下さい。 -
- 2
皮を切り落として、適当に切りました。刺身用の鮪の柵でやってもらっても大丈夫です。
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- 3
料理酒をフライパンの底を満たす程度、味醂を少しだけ加えました。生姜はたっぷりと。
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- 4
とろ火で加熱し、側面の方も白っぽくなって火が入ってきたら醤油を加えます。
大匙2程度の量を入れましたが少し薄味だった。 -
- 5
色付いてきたら裏返します。
大体3分位火入れしました。 -
- 6
もう一度裏返します。これもまた3分程度でした。
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- 7
鮪の切り身の大きさや厚さで火入れの時間は大分変ります。今回だと一番大きいのは若干レアっぽく仕上がりました。
- 8
何となく終始とろ火で行ないましたが、もう少し火加減強めでも良いかもしれません。
- 9
出来上がったら盛り付けて、タレを掛けて完成です。どうぞ、お召し上がり下さい。
-
コツ・ポイント
レシピ中にも書きましたが、サイズによって火入れの時間が変わります。生臭みが気にならず、脂のジューシー感が欲しければ厚切りで。逆に生臭さを飛ばしたければ薄めにしたりがっつり火入れをしたりすると、身が締まります。個人的には後者が好き。
つくれぽ
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