茄子とエリンギは7mm程度の薄切りにし、味が入りやすいよう軽く切れ目を入れる。茄子は水につけアク抜きをする。

茄子の水気をキッチンペーパーで拭き取り、エリンギと茄子に軽く片栗粉をまぶし混ぜておく。

油をひき、茄子の表面を中～強火で焼く。

エリンギと水を入れ、２分程度蒸し焼きにする。

調味料を入れ、水気が飛んで、艶が出るまで中火で加熱する。

盛り付けて、お好みでネギを散らす。