たらは塩をふって5分おき、水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。

明太子は薄皮から身を取り出す。

白菜は芯と葉に分けてざく切り、にんじんは花形に飾り切りし、まいたけは食べやすい大きさにほぐす。長いもはすりおろす。

鍋にA・にんじんを入れて火にかけ、沸騰したら白菜の芯を入れる。

一煮立ちしたら<1>・白菜の葉・まいたけを入れ、アクを取りながら煮込む。

具材に火が通ったら、<2>・とろろをのせる。