かりっともっちりベーグル
外はかりっと、もっちりしっかり噛み応えのあるベーグルです。
作りやすい分量です。
このレシピの生い立ち
色々参考にして作ってきて、自分で作りやすい分量になりました。
かりっともっちりベーグル
外はかりっと、もっちりしっかり噛み応えのあるベーグルです。
作りやすい分量です。
このレシピの生い立ち
色々参考にして作ってきて、自分で作りやすい分量になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料をボールに量り、最後にぬるま湯をイーストに向けて注ぎます。
- 2
全体をスケッパーで混ぜ、取り出したら10分捏ねる。
- 3
ひとまとめにして、とじめを下にして固く絞ったフキンをかけ10分休める。
- 4
スケッパーなどで6分割にし、表面を張るように丸め、とじめを下にしておく。
またフキンをかけ10分休める。 -
- 5
とじめを上にし、空気を抜きながら平らにつぶす。
-
- 6
手前から生地の空気を抜きながら巻きこんでいく。しっかり引きながら巻くとギュっとした生地の仕上がりになる。
-
- 7
巻き終わりをつまむように閉じ、下にして、20センチくらいに伸ばす。
-
- 8
片方を少し細くし、もう片方を平たく潰し、細い方を包む。包んだ部分をしっかりつまんで閉じる。
-
- 9
クッキングシートを6分割分作り、生地をのせる。
-
- 10
乾燥に気をつけ、固く絞ったフキンをかけ40分発酵させる。
少し暖かい場所又は冬場はオーブンの発酵機能を利用します。 -
- 11
発酵時間が残り15分くらいになったらオーブンの予熱200度、深めのフライパンなどに湯を沸かしはじめる。
- 12
生地を茹でる。お湯に砂糖を入れて茹でると焼き色が良くなる。
生地の上を下にしてクッキングシートごとお湯に入れる。 -
- 13
クッキングシートをはずす。30秒茹で、裏返し30秒茹でます。網じゃくし等ですくい、よく水分をきりクッキングシートにのせる
-
- 14
200度に温めたオーブンで20分焼く。残り5分くらいで天板ごと前後を入れ替える。（焼き色が均等になる）
-
- 15
ホームベーカリーの生地作りでやってみました。機械なので倍量出来ました。
いつものと、シナモンシュガーを巻き込みました。 -
- 16
シナモンシュガーを巻き込み、表面にもかけました。
カリカリの表面になりました。 -
コツ・ポイント
補足を入れました。
ドライイーストと砂糖を隣にして塩は離して入れます。
水分が少なめなので、しっかり捏ねます。一度に全量入れず、大さじ1ほど残し、調整しながら捏ねると良いです。
成形の時にきつめに巻くと、ギュっとした仕上がりになります。
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