油脂は、好きなものをお使いください。食感や風味が変わります。
私は３種類を合わせて使っています。

生地作り。油脂は途中で加え、グルテンができるまでしっかり捏ね上げる。

二倍の大きさまで一次発酵。
ガス抜き、分割、ベンチタイム１０分。

丸め直し、２倍のサイズまで最終発酵。

ライ麦か強力粉を振り、クープを入れて焼成。
焼き方は手順５～６好きな方で。

①２３０℃予熱→２１０℃１３～１５分程度。（スチームあり）
パリふわ。

②１８０℃予熱→１８０℃。
～１５分程度。
ふんわり。

焼成率は８～１０％程度で、好きな食感に～。

クープにバターを入れたり、ブラックペッパーとチーズを乗せたりしと美味しい。