ボウルに卵を溶きほぐし、泡立て器でしっかりと攪拌し、塩・コショウを加えてよく混ぜる。

唐辛子は種を除いて薄い小口切りにする。

フライパンにクッキングシートを敷き、サバのオイルをひき中火で温める。

卵液を④に流し入れすぐに箸で細かく混ぜながら空気を入れて、ほんわりとさせる。

半熟状態になれば、サバのオイル煮を放射状に並べ③の唐辛子を散らす。上にクッキングシートを覆いかぶせ、弱火で3-4分焼く。

⑥の底面が焼けたら皿等を当ててひっくり返し、シートのまま表面を下にして余熱で焼く。

上になっている底面のシートをはがし、盛り付け皿を当ててひっくり返し、切込みを入れ、盛り付ける。