太刀魚は釣れたら血抜きして氷海水に入れて冷やして家まで持ち帰り、頭と内蔵を取って、適度な大きさにぶつ切りしてチルドで保管

太刀魚を3枚に下ろして、ピチッとシートに包みます。時間は1時間ほど。生臭さをとるためにやってみました。

銀色の皮目に包丁を入れます。皮はちと硬めなので、今回は生で食べるためこの処理があった方が良いかなと思います。

バーナーで炙ります。ほんのり焦げ目が付くくらい炙ります。

薬味としては、ネギ、紫蘇、茗荷を用意しました。

丼にご飯を盛り、紫蘇を乗せて、その上に炙った太刀魚を乗せます。

太刀魚の上から薬味を乗せます。
味付けは、ポン酢か醤油で。