ジャンボほうれん草4株を用意する。（普通のサイズのほうれん草でも大丈夫です）

赤い根元を1センチ残して切りとる。

横半分に切ってほうれん草の汚れを洗う。

ニンジンを一本用意して皮を剥いてから千切りする。

えのきは根元に線が入ってるところを目安に切り落としてから、根元を手でほぐす。

生姜10gをみじん切りにする。

長ネギの青い部分は縦半分に切る。

端から小口切りにする。

はるさめ100g弱はあらかじめぬるま湯で10分浸しておく。

はるさめを5，6センチの長さに切る。

タレづくり。お椀に醤油大さじ2、胡麻油大さじ3、砂糖小匙1、塩小匙1弱、黒酢小匙3を入れてよくかき混ぜる。

強火で鍋に沸かして、塩小匙1.5、油大さじ1を加える。

中火に変えて、ニンジンを入れて10秒ほど茹でたら取り出してすぐ水にさらす。

再沸騰して来たら、ほうれん草を根元から10秒茹でて、葉先も入れて、全体をお湯に落とす。

優しく沈めて、20秒ほど茹でて、取り出して水にさらす。

えのきを入れて1分ほど茹でたら取り出して水にさらす。

はるさめを入れて15秒ほど茹でたらすぐに取り出して水にさらす。

（普段はぬるま湯で戻した春雨は別茹で不要ですが、軽く茹でて水にさらしたら、歯ごたえが楽しいです。）

水にさらしたほうれん草は食べやすいサイズにカットしてから根元を十文字に切り分ける。

ほうれん草の葉先も食べやすいサイズに切る。

先ほど水にさらした食材を水けを切って大き目のボウルに入れる。

鍋に油を引いて中火で熱したら、長ネギと生姜を入れ炒める。

香りが立ったら火を止めて、先ほど作ったタレを入れる。

余熱で加熱して手早くよく混ぜたら出来上がり。

できたタレを食材にかけて、よく和えたら出来上がり。

さっぱりとした味わいです。お召し上がりください。