胸肉の皮を取り除き分厚いところは開く。胸肉の重さの10%量の塩麹をよく塗り込む。

しばらく置く。
※この状態で冷凍しておいたものを解凍して使う方が柔らかいと思います。

胸肉をぶつ切りにし、フードプロセッサーでミンチにする。

えのきはがくを落とし、1センチくらいに切っておく。

胸肉とえのきに玉ねぎ麹をいれねっとりするまでよく混ぜる。

フライパンを中火にかけ、油を温める。

⑤を丸めて焼く。焦げやすいので注意。返したら蓋をして弱火にし蒸し焼きにする。

火が通れば完成。