栗は1晩冷凍庫に入れておく。

鍋に湯を沸かして栗を入れ、5分くらい煮る。

鍋を火からおろして、鬼皮を向く。
包丁で少し切れ目を入れると、手でも剥けます。

鬼皮が剥けた栗をよく洗い、鍋にひたひたくらいの水を入れて、10分くらい煮る。

ざるに空けて、余計な渋皮を擦りながらよく洗う。

④と⑤の作業を3回繰り返す。

アクが抜けて、キレイになった栗を鍋に入れ、シュガーカットを加えて20分ほど煮つめる。